Диетические столы. Диета №3.

Показания
Цель назначения
Общая характеристика диеты 3
Химический состав диеты 3 и энергоценность
Режим питания
Продукты и блюда диеты 3
Диета 3 меню (ориентировочно в качестве примера)

Показания

- Хронические воспалительные заболевания кишечника, сопровождающиеся запорами при нерезком и затухающем обострении и вне обострения.

Цель назначения

Нормализация нарушенных функций кишечника и связанных с этими нарушениями обменных процессов в организме.

Общая характеристика диеты 3

Физиологически полноценная диета с включением продуктов и блюд, усиливающих двигательную функцию и опорожнение кишечника (овощей, свежих и сушеных плодов, хлебопродуктов, круп, кисломолочных напитков и др.). Исключение продуктов и блюд, усиливающих брожение и гниение в кишечнике и отрицательно влияющих на другие органы пищеварения (богатые эфирными маслами, жареные изделия и др.). Пищу готовят в основном неизмельченной, варят в воде или на пару, запекают. Овощи и плоды в сыром и вареном виде. В диету включают холодные первые и сладкие блюда, напитки.

Химический состав диеты 3 и энергоценность

Белки – 90 – 100 г (55 % животные), жиры – 90 – 100 г (30 % растительные), углеводы – 400 – 420 г, 11,7 – 12,6 МДж (2800-3000 ккал); натрия хлорид (поваренной соли) – 12 – 15 г, свободная жидкость – 1,5 л.

Режим питания

4 – 6 раз в день. По утрам желательны холодная вода с медом или соки плодов и овощей; на ночь: кефир, компоты из свежих или сухих фруктов, свежие фрукты, чернослив.

Продукты и блюда диеты 3

- Хлеб и мучные изделия. Хлеб пшеничный из муки 2-го сорта, зерновой барвихинский, докторский; при переносимости - ржаной. Все - вчерашней выпечки. Печенье несдобное, сухой бисквит. Несдобные выпечные изделия с фруктами и ягодами - ограниченно. 
Исключают: хлеб из муки высших сортов, слоеное и сдобное тесто.
- Супы. На некрепком, обезжиренном мясном и рыбном бульоне, овощном отваре. Преимущественно овощные (борщи, щи, свекольники), с перловой крупой, фруктовые.
- Мясо и птица. Нежирные сорта различных видов мяса, курица, индейка - вареные, запеченные в основном куском, иногда рубленные. Сосиски молочные. 
Исключают: жирные сорта, утку, гуся, копчености, консервы.
- Рыба. Нежирные виды. Куском - отварная, запеченная. Блюда из морепродуктов. 
Исключают: жирные виды, копченую рыбу, консервы.
- Молочные продукты. Молоко в блюдах. Различные кисломолочные напитки. Творог свежий и блюда из него: пудинги, ленивые вареники, ватрушка, в сочетании с крупами. Сливки. Неострый сыр. Сметана в блюда.
- Яйца. До 2 штук в день. Всмятку, паровые омлеты, белковые омлеты в блюда. 
Исключают: яйца вкрутую, жареные.
- Крупы. В основном в виде рассыпчатых каш и запеканок из гречневой, пшенной, пшеничной, ячневой круп, сваренных в воде с добавлением молока. 
Исключают или ограничивают: рис, манную крупу, саго, вермишель, бобовые.
- Овощи. Свекла, морковь, томаты, салат, огурцы, кабачки, тыква, цветная капуста - сырые и вареные на гарниры, в виде запеканок. Капуста белокачанная, зеленый горошек - в вареном виде и при переносимости. Ограничивают картофель.
Исключают: редьку, редис, чеснок, лук, репу, грибы.
- Закуски. Салаты из сырых овощей и винегреты с растительным маслом, икра овощная, фруктовые салаты. Сыр неострый, ветчина нежирная, сельдь вымоченная, мясо и рыба заливные. 
Исключают: жирные и острые блюда, копчености.
- Плоды, сладкие блюда и сладости. Свежие, спелые, сладкие фрукты и ягоды сырые и в блюдах в повышенном количестве. Сушеные фрукты в размоченном виде и в различных блюдах (чернослив, курага, урюк, инжир). Мед, варенье, мармелад, пастила, молочная карамель. 
Исключают: кисель, чернику, айву, кизил, шоколад, изделия с кремом.
- Соусы и пряности. На некрепком мясном, рыбном бульоне, томатный, молочный бешамель, реже - сметанный, фруктовые. Укроп, петрушка, сельдерей, лавровый лист. 
Исключают: жирные и острые соусы, хрен, горчицу, перец.
- Напитки. Чай кофе из заменителей. Отвар шиповника и пшеничных отрубей, соки фруктовые и овощные (из слив, абрикосов, моркови, томатов и др.). 
Исключают: какао, натуральный кофе, крепкий чай.
- Жиры. Масло сливочное. Растительные масла - в блюда. 
Исключают: животные и кулинарные жиры.

Диета 3 меню (ориентировочно в качестве примера)

1-й завтрак: салат овощной с растительным маслом, омлет паровой, чай.
2-й завтрак: яблоко свежее.
Обед: щи вегетарианские со сметаной, мясо отварное с тушеной свеклой, компот из сухофруктов.
Ужин: голубцы овощные, крупеник из гречневой крупы с творогом, чай.
На ночь: кефир.